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豆腐酱菜数奈良，来自贵国盲人乡。
民俗风习千年久，此地无人不称唐。
鉴真大师曾将扬州酱菜的制作方法传入日本，日本人依法制作，果觉齿颊生香，因而有以上诗作。
扬州特产丰富，然而，要说带点东西去外地访亲问友，恐怕首先想到的便是这扬州小菜了。
“小菜”是扬州人的口语，实际上是指本地的酱菜。而这扬州酱菜知名好吃的便是三和四美，扬州人几乎没有不知道“四美”酱菜的。如要选酱菜送人，乳黄瓜、萝卜头、宝塔菜和什锦菜都是首选的。
为什么叫“四美”
三和四美的酱菜这么知名，除了酱菜本身的滋味吸引顾客外，还得益与她颇具文化内涵的字号。
也许你会觉得“四美”二字十分特别，因为过去的人们为商铺店号起名，十分讲究吉祥，企望店铺的字号能够“利市”，常常选用“恒、昌、隆、福”一类的字眼。由此对照“四美”，就显得有些另类，文绉绉的，有点费解。
《扬州民间传说》一书中，收录了一则“四美”的典故倒是可以解答疑惑。
故事说，当时的酱园初创者沈氏专程登门拜访一位老秀才，请他为新开办的酱园起名，这位老秀才手中握着唐代王勃的《滕王阁序》，正在摇头晃脑地读到“四美具、二难并”，听了沈氏的来意，随口应道：叫“四美”。沈氏是生意人，觉得“四美”二字挺顺口，没有深问具体的含义，也就采用了，这一用就是二百年，一直用到了今天。
应该说，四美酱园起名的故事到此结束了。就故事本身而言，情节没有波澜，语言也不出彩，不能算是好故事，但是故事讲述了这家百年老铺的起源，解释了字号的来历，还是很有史料价值的。
故事外的故事
有趣的是，本来已经结束的故事，后来又有了故事外的故事。
一次几位文人在茶馆里小聚聚，闲聊时谈到这个起名故事，一位资深的老教师对大家说，老秀才的“四美”二字想得好，借用王勃的词句，移作酱园的字号，实际上是指扬州酱菜的“鲜、甜、脆、嫩”之美。
对这个推论，大家没有异议，为店铺起名嘛，只要听得顺耳、叫得响，就算好。如能引申出“深刻”的含义来，那是锦上添花，再好不过了。
争论发生在后面，老教师接着又说：王勃的“四美”其实是有所指的，是指“良辰、美景、赏心、乐事”，出处是在晋代诗人谢灵运的《拟魏太子邺中诗集序》里。
在场的一位老诗人不乐意了。老诗人耿直，当即就说：你错了，出处在《文选》刘琨《答卢谌》，正好合上了“音以赏奏，味以殊珍，文以明言，言以畅神。之子之往，四美不臻。”隋代的扬州人李善在为《文选》作注时就说明了：“四美，音、味、文、言也。”老秀才为酱园起名叫“四美”，是说酱菜“味以殊珍”。
老教师从来都是训导他人的，反遭他人的“训导”，几十年来从未有过，顿时脸色通红，连连说：我错了？我会错吗？我能错吗？明天我把教科书带给大家看！
隔了一天，老教师果真拿来了教科书，那是一本高中课本和《教师教学用书》，书中的讲解的确是老教师所说的：王勃的“四美”是指“良辰、美景、赏心、乐事”。于是，老教师顿时理直气壮起来。
那位老诗人也不示弱，他带来一本李善的《文选注》，翻开一看，果真与前一天所说的一字不差：“四美，音、味、文、言也。”由此，老诗人也越发理直气壮了……
这虽是一场文人之间常有的笔墨官司，双方都有理有据，谁也定不了是非。
但是联想到“四美”在中国众多的酱菜品种里，虽说是很普通的一种，但在这“四美”二字的背后，却蕴含着积淀深厚的“文化”，像酱菜一样，颇耐咀嚼。
我们在早晚餐时，经常用三和四美酱菜佐粥送饭，我们品尝出它的鲜甜脆嫩，也品尝出它的清淡爽口，从今时起，我们也许可以试试从中品尝一下它的“文化”——这滋味里的滋味。
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