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老字号 故事多|扬州三和四美

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  • 来源:
  • 发布时间:2017-03-24
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【概要描述】豆腐酱菜数奈良,来自贵国盲人乡。
民俗风习千年久,此地无人不称唐。

老字号 故事多|扬州三和四美

【概要描述】豆腐酱菜数奈良,来自贵国盲人乡。
民俗风习千年久,此地无人不称唐。

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豆腐酱菜数奈良,来自贵国盲人乡。
民俗风习千年久,此地无人不称唐。
 
鉴真大师曾将扬州酱菜的制作方法传入日本,日本人依法制作,果觉齿颊生香,因而有以上诗作。
扬州特产丰富,然而,要说带点东西去外地访亲问友,恐怕首先想到的便是这扬州小菜了。
“小菜”是扬州人的口语,实际上是指本地的酱菜。而这扬州酱菜知名好吃的便是三和四美,扬州人几乎没有不知道“四美”酱菜的。如要选酱菜送人,乳黄瓜、萝卜头、宝塔菜和什锦菜都是首选的。
 
 
为什么叫“四美”
 
三和四美的酱菜这么知名,除了酱菜本身的滋味吸引顾客外,还得益与她颇具文化内涵的字号。
也许你会觉得“四美”二字十分特别,因为过去的人们为商铺店号起名,十分讲究吉祥,企望店铺的字号能够“利市”,常常选用“恒、昌、隆、福”一类的字眼。由此对照“四美”,就显得有些另类,文绉绉的,有点费解。
《扬州民间传说》一书中,收录了一则“四美”的典故倒是可以解答疑惑。
故事说,当时的酱园初创者沈氏专程登门拜访一位老秀才,请他为新开办的酱园起名,这位老秀才手中握着唐代王勃的《滕王阁序》,正在摇头晃脑地读到“四美具、二难并”,听了沈氏的来意,随口应道:叫“四美”。沈氏是生意人,觉得“四美”二字挺顺口,没有深问具体的含义,也就采用了,这一用就是二百年,一直用到了今天。
 
 
应该说,四美酱园起名的故事到此结束了。就故事本身而言,情节没有波澜,语言也不出彩,不能算是好故事,但是故事讲述了这家百年老铺的起源,解释了字号的来历,还是很有史料价值的。
 
故事外的故事
 
有趣的是,本来已经结束的故事,后来又有了故事外的故事。
一次几位文人在茶馆里小聚聚,闲聊时谈到这个起名故事,一位资深的老教师对大家说,老秀才的“四美”二字想得好,借用王勃的词句,移作酱园的字号,实际上是指扬州酱菜的“鲜、甜、脆、嫩”之美。
对这个推论,大家没有异议,为店铺起名嘛,只要听得顺耳、叫得响,就算好。如能引申出“深刻”的含义来,那是锦上添花,再好不过了。
 
 
争论发生在后面,老教师接着又说:王勃的“四美”其实是有所指的,是指“良辰、美景、赏心、乐事”,出处是在晋代诗人谢灵运的《拟魏太子邺中诗集序》里。
在场的一位老诗人不乐意了。老诗人耿直,当即就说:你错了,出处在《文选》刘琨《答卢谌》,正好合上了“音以赏奏,味以殊珍,文以明言,言以畅神。之子之往,四美不臻。”隋代的扬州人李善在为《文选》作注时就说明了:“四美,音、味、文、言也。”老秀才为酱园起名叫“四美”,是说酱菜“味以殊珍”。
老教师从来都是训导他人的,反遭他人的“训导”,几十年来从未有过,顿时脸色通红,连连说:我错了?我会错吗?我能错吗?明天我把教科书带给大家看!
 
 
隔了一天,老教师果真拿来了教科书,那是一本高中课本和《教师教学用书》,书中的讲解的确是老教师所说的:王勃的“四美”是指“良辰、美景、赏心、乐事”。于是,老教师顿时理直气壮起来。
那位老诗人也不示弱,他带来一本李善的《文选注》,翻开一看,果真与前一天所说的一字不差:“四美,音、味、文、言也。”由此,老诗人也越发理直气壮了……
 
 
这虽是一场文人之间常有的笔墨官司,双方都有理有据,谁也定不了是非。
但是联想到“四美”在中国众多的酱菜品种里,虽说是很普通的一种,但在这“四美”二字的背后,却蕴含着积淀深厚的“文化”,像酱菜一样,颇耐咀嚼。
我们在早晚餐时,经常用三和四美酱菜佐粥送饭,我们品尝出它的鲜甜脆嫩,也品尝出它的清淡爽口,从今时起,我们也许可以试试从中品尝一下它的“文化”——这滋味里的滋味。

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