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三和四美酱菜制作技艺|省级非物质文化遗产项目

  • 分类:公司新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2017-03-24
  • 访问量:0

【概要描述】酱菜是以制曲方法制作酱,再将乳瓜、萝卜头、嫩姜、蒜头等菜的咸胚捺入酱缸

三和四美酱菜制作技艺|省级非物质文化遗产项目

【概要描述】酱菜是以制曲方法制作酱,再将乳瓜、萝卜头、嫩姜、蒜头等菜的咸胚捺入酱缸

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酱菜
 
酱菜是以制曲方法制作酱,再将乳瓜、萝卜头、嫩姜、蒜头等菜的咸胚捺入酱缸,通过初酱、复酱等制作出的佐餐品。
 
 
 
扬州酱菜
 
扬州酱菜源于汉代。1980 年,扬州西郊挖掘的 5 号汉墓中就发现了“酱曲”。
唐代,鉴真将酱菜制作方法传入日本,日本将鉴真传授制作的酱菜称为“奈良渍”。
民国年间,扬州市区酱园达70多家,较有影响力的是三和、四美两家。四美酱园创建于清代嘉庆年间,三和酱菜公司建立于1927年。历经公私合营、“文革”、企业改制,现扬州市区酱业主体企业为扬州三和四美酱菜有限公司。
 
 
三和四美酱菜
 
经过长期的生产实践,三和四美酱菜形成了一套独特的制作工艺。其工艺流程主要有:制曲、选料、腌制、酱制等。
三和四美制作出的酱菜具有鲜、甜、脆、嫩四大特点。其中的鲜、甜主要靠的是酱,而脆、嫩则取决于菜。
三和四美多年来坚持传承古法,精进工艺,每一样产品都严选用料,精心秘制,传承着扬州人记忆中的那个味道。
 
 
三和四美荣誉
 
三和四美独特的酱菜制作技艺已被列入了江苏省非物质文化遗产。
20世纪初以来,三和四美酱菜获得了南洋博览会金杯奖、北平全国铁路沿线物品展览会一等奖、国家质量奖(银牌奖)、省优质产品、商业部优质产品奖等荣誉,产品畅销国内外,成为了扬州本土企业中一颗闪耀的明珠。
 

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