一个酸奶大小的盒子，只盛放了一块腐乳，这是百年老字号三和四美最新推出的产品——“一块腐乳”。与外卖平台合作、上电商平台售卖，“一块腐乳”俨然成了网红产品。记者从食品产业园获悉，三和四美借着扬州入选“世界美食之都”的东风，不断加大研发投入，开发适合不同地区消费者以及年轻人口味的产品。

“如果你对三和四美的印象还停留在酱菜，那么你就out了。”三和四美市场部经理李国山说。

早在2001年，三和四美就敏锐地意识到，不能只靠酱菜“一条腿”走路。在经过充分市场调研后，三和四美决定，开拓腐乳生产线。18年过去，今天的三和四美已有酱菜、腐乳、酱油、食醋等多条产品线，仅腐乳一条产品线年销售额就超过1.5亿元，超越了酱菜“本业”，占据三和四美年销售额的“半壁江山”。

腐乳，这个原本中老年人消费较多的调味品，也在逐渐年轻化。“我们调研了市场，发现一些年轻人在点外卖时，喜欢顺便点一块腐乳。”三和四美调味品研究所所长孙勇说，捕捉到这一市场信息后，三和四美迅速作出反应，开发了“一块腐乳”。

产品开发出来了，还要投年轻人“所好”。“我们和一家外卖运营平台合作，向他们提供‘一块腐乳’。”孙勇说，该运营平台同美团、饿了么等外卖平台合作，向达到一定消费额的消费者，免费赠送“一块腐乳”。

在研发过程中，孙勇及其团队动了一番脑筋。

“传统的腐乳有液态成分，在运输过程中，如果包装盒不慎破掉，容易洒出来。”孙勇说，为了达到安全运输的要求，他们研发的“一块腐乳”不仅口感Q弹，而且是固态成分，不容易碎，更不可能洒。除了和外卖平台合作，“一块腐乳”也在淘宝、京东等主流电商平台销售，颇受消费者青睐。

如今，三和四美不仅产品线越来越丰富，销售的版图也在不断扩大。“以前，我们的酱菜只在江浙地区销售，现在腐乳等产品已销往全国各地。”李国山告诉记者。

为了适应不同地区消费者的口味，孙勇及其团队下了一番功夫。“浙江人喜欢糟方腐乳，四川人喜欢红油腐乳……”孙勇说，他们一口气开发了火腿腐乳、糟方腐乳、红油腐乳等十几款腐乳产品。

如今，三和四美已经形成“调研一批、储备一批、上市一批”的成熟研发体系。“我们将不断研究全国各地消费者、年轻人的口味，改良我们的产品。”孙勇说，百年老字号正在“拥抱”年轻人。